Zuma, Bangkok

Zuma Bangkok – Hip en sociaal dineren in hartje Bangkok

Zuma Bangkok stond al lang op onze restaurant verlanglijst. Niet omdat het nieuw is, maar juist omdat het al jaren een vaste naam is in het hogere segment van restaurants in Bangkok. We hoorden al jaren verhalen over: geweldige cocktails, heerlijk eten en supergezellige avonden dankzij het shared dining concept, niet gek dat dit ons erg nieuwsgierig maakte, toch?

Bij binnenkomst voelen we meteen die typische Zuma-energie: gedempt licht, zachte muziek, een open keuken waar constant beweging is en goede service. Wij kozen voor een tafeltje buiten op het terras, waar we zo’n anderhalf uur zaten. Onze Zuma avond in één zin: Zuma is een modern Japanse Izakaya-geïnspireerd restaurant voor wie goed wil eten en drinken in een stijlvolle, sociale setting, met goede service, maar zonder dat het meteen te fine dining wordt.

Waar in Bangkok ligt Zuma?

Zuma Bangkok ligt aan Ratchadamri Road, beneden in het gebouw van St. Regis Bangkok. Het is een losstaand restaurant, geen onderdeel van het luxe hotel zelf. Misschien lijkt dat zo vanwege de ingang op grondniveau van het hotel.

Je komt er makkelijk met de BTS skytrain, halte Ratchadamri Station, dat er tegenover ligt. Wij gingen te voet vanuit halte Siam, we deden er een kwartier over om Zuma te bereiken. Je kunt natuurlijk ook simpelweg een taxi, Bolt of Grab pakken. 

Architectuur en (interieur)design

Binnen is het modern en strak. Er zijn veel ronde tafels, designstoelen en een grote open keuken met een robata grill en een aparte sushibar die het visuele middelpunt van de ruimte vormt. Je ziet vuur, beweging en plating, wat de ruimte een goede dosis energie geeft.

Het licht is bewust donker en warm, wat zorgt voor intimiteit, maar ook maakt dat dit geen plek is voor fel belichte bordjesfotografie.

Buiten verandert alles: veel hout, grote natuurstenen elementen, ruime lounge-opstellingen, volwassen planten en zachte verlichting in warme kwarts-tinten. Grote tegels op de vloer, een DJ-booth aan de zijkant en zowel een binnen- als buitenbar.

Wat opvalt: alles is ontworpen om comfortabel te zitten en te blijven hangen, maar je kunt hier net zo goed vlot en efficiënt dineren.

Zuma’s ambiance & sfeer in hartje Bangkok

Het publiek is behoorlijk internationaal georiënteerd: denk aan expats, vakantiegangers, gemixte koppels, grote vriendengroepen die iets te vieren hebben en zakenmensen. Zuma Bangkok wordt ook door de locals bezocht, maar natuurlijk in de hogere klasse.

Binnen is het levendiger, buiten meer lounge-achtig en relaxed. Gesprekken zijn goed hoorbaar, muziek staat niet te hard, maar het voelt niet chaotisch. Het tempo is prettig: geen haast, maar ook geen eindeloze wachttijden. Voor ons werkte het perfect binnen een normale avondplanning.

Gastvrijheid

Tijdens onze aankomst ervaarden we de ontvangst als professioneel en ontspannen. De professionele bediening kent het menu goed en kan uitleggen welke cocktails er geserveerd worden. Kortom, alles verliep soepel en gecoördineerd, precies wat je verwacht van een “merk” zoals Zuma.

Type keuken en het Zuma concept

Zuma serveert moderne Japanse izakaya-stijl gerechten, volledig gericht op shared dining. Je bestelt verschillende gerechten die samen het tafelbeeld vormen: sushi, sashimi, robata-grill en andere warme comfortgerechten.

Denk niet aan de traditionele Japanse keuken, maar het is ook niet exact fine dining Zuma is meer een internationale interpretatie waarbij gezellig tafelen en Japanse technieken de basis vormen.

De geschiedenis van Zuma

Zuma werd opgericht in 2002 in Londen (Knightsbridge) door chef-kok Rainer Becker en ondernemer Arjun Waney. Becker vertaalde zijn jarenlange ervaring in Japan naar een modern izakaya-concept met een open keuken, robata-grill en sushibar. Het idee werd al snel populair en Zuma groeide uit tot een wereldwijd merk onder de vlag van de Azumi Restaurant Group.

Zuma London, het eerste restaurant dat opende, blijft de vlaggenschiplocatie van het merk. Sindsdien is Zuma wereldwijd succesvol uitgebreid met restaurants in Hong Kong (2007), Dubai (2008), Istanbul (2008), Miami (2010), Bangkok (2011), Abu Dhabi (2014), New York (2015), Rome (2016), Las Vegas (2017), Boston (2019), Madrid (2021), de Malediven (2022), Cannes (2024) en Riyad (2024).

Naast deze vaste locaties exploiteert Zuma ook pop-up- en seizoensrestaurants op enkele van ’s werelds meest gewilde bestemmingen, zoals het schiereiland Datça, Bodrum, Phuket, Kitzbühel, Ibiza, Mykonos, Porto Cervo, Capri, Saint-Tropez, Gstaad en Vail. Samen brengen deze locaties Zuma’s eigentijdse Japanse eetervaring naar unieke en spannende plekken over de hele wereld.

Vandaag de dag heeft het merk meer dan twintig vaste locaties plus seizoensrestaurants. Zuma Bangkok opende in december 2011 en is daarmee de zesde vestiging van het internationaal geprezen moderne Japanse restaurant, gevestigd in St. Regis Bangkok.

Chef Cinzia Pernici en het Zuma Bangkok team

De huidige Head Chef in charge van Zuma Bangkok en Zuma Phuket is Cinzia Pernici, een Italiaanse chef met een internationale Zuma-carrière. Ze werkte eerder bij Zuma London en Zuma Hong Kong en leidde ook verschillende Zuma pop-ups, voordat ze in 2022 naar Bangkok en Phuket kwam om de keuken aan te sturen.

Ook de rest van het team is internationaal: Als voorbeeld Emilia, de GM is Argentijnse en Santo, de bevlogen mixologist en bar manager is Italiaans. Twee professionals puur sang! Dat internationale managers aspect en het wereldwijde doorstromen van professioneel personeel is typisch voor Zuma. Dit zorgt voor een consistente stijl en professionele hospitality in alle vestigingen.

Het Zuma Bangkok menu

Bij Zuma draait het menu om moderne Japanse shared dining met een duidelijke focus op kwaliteit en variatie. Je vindt er een brede selectie sushi en sashimi, van klassieke nigiri tot creatieve maki rolls en verfijnde koude gerechten zoals tartaar met luxe toppings. 

Warme gerechten komen vooral van de robata-grill, met signature items als miso-gemarineerde black cod, gegrilde coquilles en stevige vleesgerechten zoals rib eye met wafu-saus en verschillende Wagyu-cuts.

Voor tussendoor zijn er snacks en salades, denk aan edamame, crispy squid, avocado-salades en tempura van tiger prawn en Japanse groenten. Ook de bijgerechten, zoals takana fried rice en yaki ramen, maken het menu duidelijk ontworpen om te combineren en te delen. 

Dessert is toegankelijk maar goed uitgevoerd, met opties zoals Hokkaido-stijl cheesecake, mango custard geïnspireerd door chawanmushi, of speciale chocolade lava cake.

Tijdens lunch serveert Zuma Bangkok een speciaal Ebisu-lunchmenu, met lichte, doordachte gerechten zoals sashimi over rijst, spicy beef of teriyaki salmon — ontworpen om vlot en smaakvol te eten, ook tijdens een zakelijke lunchpauze.

Op zondag verandert Zuma de terrasruimte in een uitgebreide Japanese Sunday brunch met een grote selectie sushi, sashimi, tempura, salades en gegrilde gerechten, geserveerd van 11:00–15:00 uur met verschillende drankpakketten voor wie het graag extra feestelijk maakt. 

Het menu wisselt met de seizoenen, maar de rode draad blijft: comfort, finesse en gerechten die goed werken in een avond vol kleine rondes.

Drankenmenu

Zuma’s cocktailmenu is slim verdeeld in vijf verschillende stijlen. Goed om te weten: onderdelen van deze secties veranderen elk jaar. Eén daarvan is Rolling the Dice, een seizoensgebonden concept dat loopt tot eind maart 2026, bedacht door barmanager Santo — een gepassioneerde Italiaanse mixoloog met diepgaande kennis van cocktailgeschiedenis en -technieken, die al jaren bij verschillende Zuma-locaties werkt.

Tijdens ons bezoek eind december 2025 was het Rolling the Dice-menu geïnspireerd op een wijk in Tokio waar eten en drinken natuurlijk overlopen in lange avonden na het werk.

De vijf cocktailstijlen zijn:

• Rolling the Dice: Seizoensgebonden tot en met maart 2026, conceptgerichte cocktails geïnspireerd door specifieke plekken of thema’s.
• Nomikai: Lichte, makkelijk drinkbare aperitieven en bubbels zoals spritzes, mojito’s en highballs.
• Kurashikku: Klassieke cocktails met Japanse twists, gemaakt met ingrediënten als yuzu, shiso en sake.
• Heritage: Signature favorieten die sinds de begintijd van Zuma op de kaart staan, vaak fruitiger en toegankelijker.
• Rare and Limited: Premium en beperkte merken gemixt in unieke, high-end cocktails.

Onze ervaring – gang voor gang

Krabsalade met mizuna

We starten fris en delicaat. Bij Zuma is de krabsalade allesbehalve een standaard binnenkomer. Voor ons verschijnt een hoog opgestapelde compositie van zachte krab, mizuna — een bladgroente uit de mosterdfamilie met een licht peperige bite — panko voor crunch en tobiko voor een fijne ziltigheid. De smaken zijn mooi in balans: zoet en zout van krab en tobiko, fris van de greens en knapperig van de panko. De dressing blijft bewust licht, waardoor de krab echt de hoofdrol speelt. Een elegante start, precies goed om de avond rustig op gang te brengen.

Wagyu gyoza met yuzu

Voor wie het niet weet: gyoza zijn dumplings en een populaire snack in veel Aziatische keukens. Bij Zuma krijgen ze een luxe upgrade met een rijke wagyu-vulling. De buitenkant is bij ons licht gebakken aan één kant, wat zorgt voor een fijne textuur, terwijl de binnenkant zacht en sappig blijft. Daarbij komt een yuzu-gebaseerde saus die met frisse citrus het volle vlees mooi in balans brengt. Wat we ook waarderen: je krijgt er vier. Ideaal om te delen, en eens niet die bekende oneven aantallen van drie of vijf die je in Thailand zo vaak ziet.

Sushi & sashimi platter

Het pronkstuk van deze ronde komt op ijs, met een combinatie van sashimi van tonijn en zalm, verschillende nigiri en een paar sushi rolls. De vis is duidelijk vers, met strak gesneden plakken. De rijst bij de nigiri is netjes op temperatuur en licht gezoet, precies zoals het hoort, waardoor vis en rijst mooi in balans blijven. De wasabi is mild, wat logisch is bij versgeraspte wasabi: minder scherp, maar wel met die frisse kick die niet meteen alles overheerst. Hier draait het vooral om de pure smaak van de verse vis, zonder overdaad aan sauzen of poespas.

De nigiri-selectie voelt klassiek en verfijnd, met vertrouwde keuzes zoals zalm en tonijn, soms licht geaccentueerd met een subtiele vinaigrette of een vleugje citrus. De rolls — ebi maki in ons geval — brengen net wat extra textuur, met een zachte, zoete garnalenkern en een buitenkant die krokant is door zijn tempura-element.

Pittige ossenhaas

Dit gerecht combineert mals rundvlees met een spicy saus op basis van chili, sojaproducten en sesam. De saus is een beetje pittig, terwijl het vlees zelf sappig blijft. Sesamzaad bovenop geeft een nootachtige bite en visuele textuur, de combinatie van umami en spice maakt dit tot een warme tegenhanger van de sushi/sashimi platter van de vorige gang.

Gegrilde asperges met miso

Mooi geblakerd, rokerig, met miso en sesam. Simpel, maar precies goed uitgevoerd. Fijne tegenhanger van het vlees.

Zuma tilt deze groene asperges een hoger niveau door ze licht te blakeren boven de robata-grill. De zoete, licht rokerige toon van groenten komt naar voren. Goed afgewerkt met de miso-achtige topping, waardoor clean, met een focus op textuur: sappig maar toch knapperig.

Chileense zeebaars

De witte vis, in dit geval Chileense zeebaars, is stevig gegaard maar blijft van binnen boterzacht, met een volle, sappige structuur. De warme, romige saus en frisse kruiden er bovenop maken het gerecht rond en comfortabel, zonder het rijke visvlees te overschaduwen. 

Het dessert

De Zuma dessert platter  is een samengesteld bord van een aantal zoetigheden en veel soorten fruit. Denk aan vanille- en groene-thee-ijs, een lava cake (beste van het bord), frisse fruitschotel met tropische accenten en wat leuk als een bakje Zabaione saus om de vruchten in te dopen. Het dessert was speels en bedoeld om af te sluiten: niet overdreven zwaar, maar genoeg variatie zodat zoet, zuur en romig elkaar afwisselen. De roze Zuma chocolade was een leuke extra bonus!

Onze ervaring – drankje voor drankje

Leira Sparkling

Deze sprankelende wijn smaakte droog en fris en was het perfecte startschot om onze Zuma avond in Bangkok mee te beginnen. Deze Leira werkt ook goed als palate cleanser tussen gerechten door.

Koi Peach Highball

Zelf ben ik gek op Highballs en deze zomerse cocktail met vodka, perzik, yuzu en soda was verfrissend, zoet en zacht — ideaal voor tijdens de lichte voorgerechten.

Chili & Passion Fruit Margarita

Rijk, fruitig en pittig dankzij de passievrucht, chili, bloedsinaasappel, tequila blend en agave. Goed in combinatie met onze warme gerechten.

Zuma Paloma

Een Paloma met Japanse twist: tequila blend, grapefruit, hibiscus en yuzu — fris, beetje bitter, licht koolzuurhoudend en zeer geschikt bij de lichte sashimi en salades.

Yuzu Negroni

Tot slot de klassieke bitterzoete Negroni als basis, maar dan met yuzu bitters en sake-accenten. Elegant en iets complexer.

Lychee Rose Petal Martini

De combinatie van rozen-geïnfuseerde Beefeater gin, lychee en citroen zorgt voor een elegante, bijna parfumerige cocktail die toch fris blijft. Heel toegankelijk en smooth, ideaal als je van aromatische, niet-te-zware cocktails houdt. Ook fijn als overgang tussen eten en een langer borrelmoment.

Shinjuku Neon

Deze cocktail voelt wat gedurfder en gelaagder, met shiso-tonen, yuzu, melk-wash en een zachte romige textuur. Fris en citrusachtig aan het begin, daarna kruidig en rond in de afdronk. Iets complexer, maar nog steeds soepel drinkbaar — een mooie match bij gerechten met wat meer umami of een goed grillgerecht.

Waarom je een tafel bij Zuma Bangkok moet reserveren?

• Zuma Bangkok bestaat uit een sterk internationaal team met goede organisatie achter zich – dat zie je terug in service en kwaliteit
• Uitermate goede cocktailkaart – dat maakt Zuma Bangkok ook goed geschikt als cocktailbar in combinatie met wat sushi en sashimi
• Goede cocktailkaart met clean profiel
• Hier is men heel sterk in shared dining, een must als je Zuma bezoekt!
• Binnen en buiten bieden totaal verschillende sferen

Aantal handige tips en leuke weetjes

• Reserveer op tijd, zeker voor weekenden 
• Bestel in rondes en deel alles
• Ga niet alleen voor sushi of sashimi, ook de warme gerechten zijn super!
• Probeer ook zeker een aantal cocktails – ze zijn erg goed!
• Zuma Bangkok is ideaal voor stellen (of een date), groepen en zakelijke diners en minder geschikt als je stilte of pure omakase zoekt

Onze conclusie

Zuma Bangkok is geen restaurant dat mikt op culinaire extremen, maar op goede service, consistentie, sfeer en een complete beleving. Goede gerechten, sterke cocktails en een setting die sociaal en stijlvol tegelijk is.

Bij Zuma hoef je geen uren te zitten om een fijne ervaring te hebben — ook in een avond van twee uur voelt alles compleet. Voor wie modern Japans wil combineren met cocktails en een volwassen setting in de metropool Bangkok, is Zuma een sterke keuze.

Algemene informatie Zuma Bangkok

Adres: 159 Ratchadamri Road, Pathum Wan, Bangkok (onderdeel van het St. Regis Bangkok)
Tel: +66 (0)2 1118 999
Openingstijden: Dagelijks van 11:30–15:00 (lunch) en van 18:00–02:00 (diner)
Info, menu en reserveringen: Zuma Bangkok