INDDEE, Bangkok

INDDEE: Culinaire checkpoints door India’s fantastische smaken

Stap door een boog in INDDEE, waar design, storytelling en smaak samenkomen. Gevestigd in een gerestaureerd 100 jaar oud herenhuis in de Langsuan wijk van Bangkok, biedt INDDEE Indiase keuken als een artistieke ervaring. Vanaf het moment dat je deze rustige villa binnenstapt, vertelt elk gerecht een verhaal, waarin traditie wordt gemengd met gedurfde nieuwe smaken.

Met twee MICHELIN-sterren en een Sommelier Award serveert INDDEE Indiase gerechten als zorgvuldig samengestelde hoofdstukken — gevormd door herinnering, regio, vuur en vakmanschap. Geniet van live keukens, artistieke opmaak en wijnen die verhalen vertellen uit verre oorden. Of je nu nieuw bent met de Indiase keuken of al een doorgewinterde liefhebber, INDDEE verrast, prikkelt en laat een blijvende indruk achter.

Onze bezoeken in januari 2026 en december 2024 waren beide memorabele ervaringen, twee culinaire reizen door India, heruitgevonden voor het moderne Bangkok. Het is echt een van de beste fine dining locaties in de stad. We zullen ons favoriete Indiase restaurant in Bangkok zeker opnieuw bezoeken!

Waar in Bangkok ligt INDDEE?

INDDEE bevindt zich vlakbij Lumphini Park en op 10 minuten lopen van het Chit Lom BTS-station. Deze rustige, chique buurt van Bangkok heeft ambassades, met bomen omzoomde straten en luxe appartementencomplexen. De sfeer is elegant en privé — perfect voor een romantische avond of speciale gelegenheid. In de buurt liggen ook Central Embassy, Lumphini MRT en het levendige Wireless Road district.

Architectuur & Design

INDDEE is gevestigd in een tweeverdiepingen tellend, eeuwenoud gebouw, omgetoverd tot een stijlvolle fine dining ruimte met veel aandacht voor detail. Het design bevat drie symbolen: bogen (voor overgang en openheid), vuur (voor koken op open vuur) en een lucifer (die vonk, passie en de ‘i’ in INDDEE vertegenwoordigt).

Op de begane grond zijn twee open keukens, een wijnkelder en een verlichtte tuin met varens en een mistige mangoboom. Boven is een eetzaal met een gewelfd plafond en een rustige kas, verbonden door slimme verlichting en bogen.

Elk detail — van uniformen en menu’s tot borden en kunstwerken — toont India’s vakmanschap en cultuur.

Sfeer

Verfijnd, kalm en warm — zo omschrijven gasten de sfeer bij INDDEE. Of je nu onder hoge plafonds zit, bij de open keuken of in de mistige tuin, de stemming is stil elegant. De muziek is zacht, de energie vredig en de open keuken zorgt voor een lichte buzz.

Gasten voelen zich welkom en geïnspireerd, vaak noemen ze het “magisch,” “bescheiden” en “onvergetelijk.” INDDEE blinkt uit door zowel gezellig als verfijnd te zijn, nooit intimiderend.

Gastvrijheid & Service

De service bij INDDEE is professioneel en persoonlijk. Gasten prijzen vaak het warme, attente team — van reservering tot sommelier wijnadvies. Iedereen draagt bij aan de totaalervaring.

De vaardige bediening legt niet alleen gerechten uit, maar deelt verhalen. Ze gaan zorgvuldig om met allergieën en dieetwensen, en ook jonge gasten worden hartelijk ontvangen. Netheid, timing en gastvrijheid zijn uitstekend.

Keukenstijl bij INDDEE in Bangkok

INDDEE eert regionale Indiase keukens met een moderne twist en biedt een meer gangen durende reis door bekende en verborgen Indiase voedseltradities. Het menu is geïnspireerd op persoonlijke herinneringen, reizen en invloeden uit heel India.

Dit is geen standaard Indiaas restaurant — het is een frisse kijk op tradities, texturen en kruiden. Gedurfd maar in balans, rijk aan geschiedenis en vol creativiteit. INDDEE maakt van Indisch eten fine dining theater.

Chef Sachin Poojary en zijn fantastische team!

Centraal in de visie van INDDEE staat Head Chef Sachin Poojary. Zijn reis van de kustkeukens van India naar de verfijnde restaurants van Bangkok is terug te proeven in elk gerecht. Met respect voor regionale Indiase tradities en een moderne, verhalende stijl, verweeft Chef Sachin herinneringen, vuur en smaak tot een verfijnde, poëtische proeverij. Elk gerecht is geïnspireerd op de plekken waar hij heeft gewoond, gereisd en liefgehad, waarbij persoonlijke herinneringen en erfgoed worden omgezet in prachtige borden.

INDDEE is meer dan één chef alleen — het is een hecht team van vertellers, vakmensen en vuurexperts. Samen creëren ze gerechten vol identiteit en gevoel, met precisie, kunstzinnigheid en ziel. Dit leverde hen eerst één en een jaar later zelfs twee Michelinsterren op!

Het eten

Bij INDDEE kunnen gasten kiezen uit drie proeverijmenu’s, die allemaal beginnen met creatieve amuse-gueules en eindigen met een keuze uit een hoofdgerecht. Het menu weerspiegelt de diversiteit van India—elke gang is gericht op een belangrijk ingrediënt.

De gerechten komen tot leven met live kookacties, elegante opmaak en verhalen van het personeel. Sommigen geven de voorkeur aan het non-veg menu, maar iedereen is het eens over de uitzonderlijke creativiteit.

De dranken

IHet drankmenu bij INDDEE is net zo zorgvuldig samengesteld als het eten. Hoofd Sommelier Thanakorn “Jay” Bottorff (winnaar MICHELIN Sommelier Award 2024) biedt vijf pairing opties. Wij genoten van de Beverage pairing met sake, umeshu, bier en veel meer

De wijnkelder telt meer dan 580 labels, 100+ wijnen per glas, interactieve wijnproeverijen en maandelijks wisselende favorieten. Voor cocktail liefhebbers maakt de hoofd bartender (ervaren bij World’s 50 Best Bars) klassieke cocktails met Indiase twist, met keuken-specerijen en technieken.

Er zijn ook alcoholvrije pairings en verfrissende mocktails verkrijgbaar.

Michelin Sommelier Award

Thanakorn “Jay” Bottorff leidt het drankprogramma van INDDEE. Hij is de eerste Thai die in 2024 de MICHELIN Sommelier Award won. Jay begon aan het Dusit Thani College en werkte bij topadressen zoals The Okura Prestige en L’Atelier de Joël Robuchon. Bij INDDEE beheert hij de honderden wijnlabels en wijnen per glas. Hij creëert gedurfde combinaties die het pittige Indiase menu versterken. Door wijn, sake, umeshu en Indiase ambachtelijke bieren te mixen, maakt Jay van elke gang een smaakvolle ervaring—met zorg, passie en respect voor het combineren als kunst.

UPDATE: ons bezoek op 12 januari 2026!

We vonden INDDEE zo’n geweldig Indiaas restaurant dat we INDDEE in 2026 opnieuw bezochten!

Toen we hoorden dat ons favoriete Indiase restaurant in Bangkok eind november 2025 zijn tweede Michelin-ster had verdiend, waren we niet alleen dolblij voor het hele fantastische INDDEE-team—stiekem waren we ook heel blij voor onszelf! Wat een perfect excuus om nog een keer terug te gaan. Niet veel later, in januari 2026, zaten we weer op onze speciale plek: de chef’s counter met uitzicht op de open keuken. Wat het nog specialer maakte, was dat deze keer Head Chef Sachin Poojary zelf aanwezig was—een van ’s werelds beste Indiase chefs.

Onze opening: Krug Grande Cuvée 173ème Édition

We beginnen zoals het hoort bij INDDEE: met iets bijzonders in het glas. De Krug Grande Cuvée 173ème Édition — een champagne samengesteld uit meer dan 120 wijnen van minstens 10 verschillende oogstjaren. In deze editie: een blend van 150 wijnen uit 13 verschillende jaren, met de jongste uit 2017 en de oudste uit 2001. Geen gewone bubbels, maar een complex meesterwerk van het prestigieuze champagnehuis Krug. Het perfecte moment om van te genieten voordat de culinaire reis echt begint. Een buitengewone start van ons tweede bezoek aan INDDEE!

De vijf opening bites

1) Chaat @ New Delhi (melk en yoghurt)

Onze eerste hap is meteen een klein kunstwerkje met een explosie van smaken in verschillende kauwmomenten die de toon zetten. Een krokante melk-yoghurtbasis met gepofte quinoa vormt de basis. Binnenin: geroosterde gele biet, ingelegde zure mango, verse tomaat met huisgemaakte chaat masala, pittige en zoete chutneys, een frisse mango-yuzu gel en als afwerking een luchtige gekruide yoghurtfoam. Zuur, zoet, zout, pittig—maar ook speels, gelaagd en vol verrassingen.

2) Patra @ Gujarat (Hokkaido sint jacobschelpen)

De tweede amuse gaat duidelijk de hartige kant op. Patra is een geliefde Gujarati snack: colocasiabladeren gevuld met een gekruide besanmix, gestoomd en traditioneel geserveerd met een kopje chai.

INDDEE voegt er een extra laag aan toe—letterlijk. Tussen de colocasia zitten Shiraito- en Oburo Konbu-zeewieren, plus Hokkaido-schelpdieren. India ontmoet Japan, land ontmoet zee. Wat valt op? De textuur: zacht, licht taai en tegelijkertijd knapperig. Niet een smaakexplosie zoals bij de eerste hap, maar een interessante combinatie die je aandacht vasthoudt.

Één hap die laat zien hoe INDDEE speelt met eeuwenoude tradities—respect voor het origineel, durf om verder te gaan.

3) Dabeli @ Gujarat (rode biet)

Een felrode amuse op een creatief gevouwen ovaal stuk papier. Binnenin dabeli, een klassieker uit de straatvoedselkeuken van Gujarat, is een gekruide aardappel gestopt in een broodje en wordt deze op een hete plaat goudbruin gebakken.

INDDEE geeft het een complete make-over. Die rode bietenschelp is gevuld met dabeli masala, verse rode druiven, knapperige pinda’s en granaatappelpitten. Ogenschijnlijk simpel, maar met zoveel aandacht, liefde en arbeid gemaakt.

En dan die eerste hap: meteen onze persoonlijke favoriet. De granaatappel zorgt voor een frisse, lichtzure toets die perfect contrasteert met de romige basis—op smaak gebracht met masala en kruiden. Fris, pittig, romig en precies genoeg spanning. Dit is zo’n hap waarbij we elkaar aankeken en knikten: “ja, dit is echt heel, heel lekker!”

4 & 5) Vada Pav & Khari Chai @ Mumbai (aardappel)

Twee hapjes in één stad — Mumbai pal voor onze ogen! Verborgen onder de Vada Pav ligt een klein briefje met het verhaal van de meest geliefde straat snack van Mumbai:

“Vada Pav is niet zomaar een snack, maar het hart van Mumbai, haar mensen en de ‘nooit stoppen’ mentaliteit van de stad. Het wordt geserveerd van straatkraampjes tot trendy cafés en wordt genoten door iedereen, ongeacht achtergrond. Dit simpele genot bestaat uit een gekruide aardappelfritter tussen een broodje met chutneys.”

INDDEE vertaalt deze iconische snack naar fine dining: een huisgebakken gistbroodje met een perfect gefrituurde aardappelbal (vada) met masala, geserveerd met een pittige tamarind chutney die de kruiden prachtig in balans brengt. Simpel, herkenbaar, maar met de verfijning die standaard is bij INDDEE.

Daarbij een amuse die we al kenden: Khari Chai, een abstract eerbetoon aan de Irani cafés van Mumbai. Lees meer in onze review van december 2024 onderaan.

NV Koueigiku ‘Tasogare Orange’ Muroka Nama Genshu Sake, Saga Prefecture, Japan

Net voordat we aan onze tiengangen INDDEE-ervaring begonnen, werd er een bijzondere sake ingeschonken: Koueigiku Tasogare Orange. Deze sake komt van Koueigiku Shuzo, een van de nieuwste brouwerijen van Japan met een missie: sake fris, gedurfd en toegankelijk maken. Precies zoals de keuken van INDDEE: streetfood getransformeerd tot fine dining, zonder zijn ziel te verliezen!

Het tien-gangen diner!

1) Parsi Love Affair @ Gujarat (eieren)

Chef Sachin en zijn geweldige team nemen ons opnieuw mee naar Gujarat, aan de westkust van India, waar de Parsi-gemeenschap een fascinerende keuken heeft ontwikkeld—een mix van Perzische oorsprong en Indiase invloeden. Voor de Parsis staan eieren centraal: ze worden gelegd over groenten, vlees of curry’s, zowel voor comfort als feestelijke gelegenheden.

De klassieke Parsi Akuri—zacht, gekruid roerei—krijgt een Japanse twist. INDDEE verandert het in een delicate chawanmushi, geserveerd in een keramisch ei: een romige, custard-achtige Japanse eisoep, nu met rozijnen, macadamianoten en geroosterde shimeji-paddenstoelen. Bovenop: gerookte sugarsnaps, kleurrijke wortelballetjes, een scheut langzaam geroosterde tomatenjus, gerookte Japanse azijn en als afwerking—een grote glanzende hoop huisgerookte Oscietra-kaviaar.

2) Himalayan Winter @ Sikkim (bamboescheuten)

Himalayan Winter neemt ons mee naar Sikkim, de Indiase Himalaya-regio, waar warme bouillons en gevulde dumplings traditie zijn. In onze kom: momos—gestoomde dumplings gevuld met bamboescheuten, Japanse raap, pinda’s en sesam. De bouillon is kristalhelder, bijna transparant, gemaakt van groene erwten doordrenkt met gundruk (gefermenteerde mosterdgroenten). Tot slot een paar druppels gerookte tomaat en maple achar (pickle) met Bhut Jolokia, de beruchte ghost pepper.

De bouillon is zacht, verfijnd, zonder zware specerijen of vet. Een mooie reset voor onze smaakpapillen en een helder moment van rust na het rijkere begin. Subtiel, ingetogen, met een Japanse precisie die verraadt dat Chef Sachin jaren in Japan heeft gewerkt.

NV Tabika Shuzo X INDDEE, Malic Acid, Mie Prefecture, Japan

Voor het vijfde gerecht, Odd One Out, serveert Jay ons iets bijzonders in onze gekozen glazen: Tabika Malic Acid, een Special Reserve Junmai Ginjo sake. Deze exclusieve fles is speciaal voor INDDEE gemaakt in samenwerking met de brouwerij Hayakawa Shuzo.

De naam verwijst naar de wetenschap: appelzuur (malic acid) is een natuurlijk zuur dat voorkomt in sake en wijn, en zorgt voor die frisse, licht groene appelachtige smaak.

Deze sake is elegant en zacht, met een bijna bloemige frisheid en wijnachtige zuurgraad die perfect past bij de rijke, boterachtige krab. Niet iets wat je op een standaard wijnkaart vindt, maar precies het soort detail dat laat zien hoe serieus INDDEE is met wijn-spijs combinaties: subtiel, doordacht en volledig afgestemd op het menu.

Over subtiel, doordacht en volledig op maat gemaakt gesproken…

Niet alleen de gerechten maken onze INDDEE-ervaring bijzonder—ook het bestek en servies vertellen een verhaal. Lepels, vorken, stokjes—alles is zorgvuldig gekozen. Bij bijna elke gang wordt het bestek aangepast aan wat je eet.

Het lijkt misschien een klein detail, maar dit zorgt voor het gevoel van een zorgvuldig samengestelde beleving. Je merkt dat er niet alleen over smaak is nagedacht, maar ook over het ritme, de presentatie en de opbouw van de avond. Zo wordt je diner niet alleen lekker, maar ook extra memorabel.

Bij de vijfde gang ligt het bestek op iets dat lijkt op een stuk koraal, en het bord heeft een subtiel golfpatroon. Vanaf die eerste hap krijg je meteen een zeegevoel. Het klinkt misschien als pure styling, maar het versterkt echt wat je proeft. Bord, bestek, kop of glas, gerecht en verhaal: alles klopt helemaal!

5) Queen of Pickles @ Kolkata (Antarctische tandvis)

De “Queen of Pickles” is opnieuw een technisch perfect uitgevoerde gang. Tijdens ons vorige bezoek hadden we zwarte kabeljauw als hoofdcomponent van dit prachtige gerecht. Voor het nieuwe menu koos INDDEE voor prachtig gegaarde Antarctische tandvis. Zacht en sappig, met die kenmerkende boterachtige textuur. De pittige kasundi beurre blanc, amandel- en gondhoraj (limoen) schuim en vijfkruidenvinaigrette zorgen voor een subtiele balans zonder het gerecht te overheersen.

Wat deze gang voor ons echt bijzonder maakte, was het slimme moment waarop het gerecht veranderde in een smaakverfrisser. Die mosterd is gewoonweg waanzinnig! Hij verfrist je smaakpapillen volledig, zodat je elke hap weer intens kunt beleven.

2023 La Grange de l’Oncle Charles, la Danse des Corbeaux, Alsace, France 

Voor Queen of Pickles schenkt sommelier Jay La Danse des Corbeaux 2023 van La Grange de l’Oncle Charles. Deze biodynamische natuurwijn komt uit de Elzas en wordt gemaakt door wijnmaker Jérôme François. Hij bewerkt zijn wijngaard nog steeds met trekpaarden en laat een kudde zwarte schapen op het land grazen.

La Danse des Corbeaux is een co-fermentatie van Riesling, Chasselas, Gewürztraminer en Sylvaner. De wijn rijpt 12 maanden op lies in oude eikenhouten vaten. Hij wordt ongefilterd gebotteld zonder toegevoegde sulfieten — een pure en authentieke witte wijn.

Broodpauze @ India van Noord naar Zuid (Brood, brood en nog meer brood… en Japanse witte bier)

Halverwege onze fantastische avond is het tijd voor een momentje rust: de Broodpauze. Je kiest uit broden van heel India, van Punjab tot Tamil Nadu, elk met een eigen structuur en bijpassende dip of topping. Officieel mag je er één per persoon nemen, maar je kunt meer kopen als je wilt en naar onze bescheiden mening moet je dat zeker doen haha. Wij, de gelukkigen, hadden opnieuw de kans om alle vijf te proeven!

6a) Venkel & Gorgonzola Kulcha @ Punjab

Knapperig en luchtig, gevuld met romige kaas, zelfgemaakte venkel, dille en appelkaas. Comfortfood op fijnproeversniveau en waarschijnlijk onze favoriet – we twijfelen tussen deze en de focaccia.

6b) Truffel & Brie Kulcha @ Punjab (extra kosten)

Zacht, misschien zelfs een beetje decadent en intens aromatisch. Uhm hadden we als gezegd met truffel?!

6c) Harder & Choka @ Bihar

Gierstbrood met geroosterde aubergine, mosterdolie en gepekelde vis; aards en licht rokerig, het mooiste contrast in deze speciale broodselectie.

6d) Nihari Focaccia @ Uttar Pradesh (Lucknow)

Luchtig focacciabrood om te dippen in een rijke, pittige bouillon, zo heerlijk!

6e) Tadka Appam @ Tamil Nadu

Een lichte, gefermenteerde rijstpannenkoek, het perfecte tegenwicht voor de rijkere broden geserveerd met een groentestew.

Na al die verfijnde en technische gangen voelt deze broodpauze bewust losser aan. Tijd om te scheuren, dippen, vergelijken, proeven en natuurlijk te delen.

Erbij: een Japanse Suiyoubi no Neko-bier.

Fris, licht pittig en nét bitter genoeg om al die romige en krachtige smaken perfect aan te vullen.

7) Kebab Loving King @ Awadh (ganzenlever of zoete aardappel)

Net voor het hoofdgerecht komt er een gerecht dat we al kenden van ons eerdere bezoek, en eerlijk gezegd was ik erg blij dat dit gerecht weer op de kaart stond!

Het verhaal erachter? De Nawab van Awadh hield zo van kebabs dat hij bleef eten zelfs nadat hij al zijn tanden verloor. Hij vroeg zijn koks om een kebab te maken die zo zacht was dat je niet hoefde te kauwen: de Galouti. Bij INDDEE eren ze dit met een foie gras-versie: smelt-in-de-mond, op Awadhi-wijze gekruid, geserveerd met gemarineerde kers en peer, aromatische jus, en hun eigen versie van shirmal—een met saffraan en kardemom geparfumeerd brood. Heerlijk om de “spread” op te smeren en een goede hap te nemen!

Zal dit prachtige gerecht ook bij ons volgende bezoek op de kaart staan? We komen zeker terug!

Geen fan van ganzenlever? Geen zorgen, er is ook een versie met zoete aardappel beschikbaar.

Rode wijn en pruim, King Selby, Japan

Een Japanse umeshu (pruimenwijn) gemaakt door Nanko-pruimen te laten trekken in gefermenteerd Muscat Bailey A druivensap. Dit is geen traditionele umeshu op basis van shochu, maar een unieke variant met rode wijn. Dit geeft de wijn een heel ander smaakprofiel: dieper, voller, met meer tannines en fruitigheid. Het past perfect bij gerechten zoals Chettinad Chicken, met zijn pittige kruiden en gerookte kokos. De zoetheid verzacht de hitte, terwijl de zuurgraad de kruiden versterkt.

In short, this is not a simple ‘umeshu on red wine base,’ but rather a true red plum wine due to the maceration of Nanko plums in fermented Muscat Bailey A grape juice.

8) Three Ways @ Choose Your Route Through India

Voor het hoofdgerecht klapt de tafel letterlijk open. INDDEE serveert een prachtige waaier van karton met drie kleine ronde specerijenschijfjes om te proeven. Je ruikt, proeft en kiest de specerijenmix die je het meest aanspreekt. Vervolgens draai je de waaier om en ontdek je welke bereiding bij jouw keuze hoort. Ilonka kiest kip, ik ga voor lam, en natuurlijk is het bestek voor elk gerecht anders.

Dit interactieve element, dat eerder op de avond al werd aangeboden, maakt het extra leuk. Je kiest niet zomaar een gerecht, maar kiest een richting – en ontdekt pas daarna welke bestemming dat oplevert. Precies waar INDDEE’s “destination journey”-concept om draait.

8a) Chettinad kip @ Tamil Nadu

Een eerbetoon aan de Chettiars, een welvarende handelsgemeenschap bekend om hun complexe en aromatische keuken. De kip wordt gegrild boven houtskool met een huisgemaakte Chettinad-kruidenmix: zwarte peper, venkel, steranijs en chili’s. Pittig maar in balans, geserveerd met een rijke Chettinad-curry, gerookte kokosgel, copra (gedroogde kokosrasp) en geurige ghee-rijst.

8b) Lam @ Coorg

Dit gerecht vangt de rijke sfeer van de weelderige heuvels van Coorg, waar het Kodava-volk bekendstaat als jagers en krijgers. Hun keuken straalt deze gedurfde geest uit, met als hoogtepunt pandi curry—een traditioneel gerecht met wild zwijn, verrijkt met kachampuli, een pittige lokale azijn gemaakt van zure vruchten.

Bij INDDEE marineren ze lamsruggen uit Nieuw-Zeeland in een pandi curry-mix en grillen ze boven robatayaki-houtskool. Dit zorgt voor een prachtig gekarameliseerde buitenkant terwijl het vlees heerlijk mals blijft. Daarbij serveren ze kumquatpuree en een gekruide koffiesaus—een knipoog naar de beroemde koffieplantages van Coorg. Zo proef je niet alleen het eten, maar ook de cultuur en natuur van Coorg!

2022 Cannonau by Giovanni Montisci, ‘Barrosu’ Cannonau di Sardegna, Sardinia, Italy

Voor Three Ways schenkt INDDEE een krachtige rode wijn uit Sardinië: Cannonau van Giovanni Montisci uit 2022. Gemaakt van oude wijnstokken op 650 meter hoogte, biologisch en ongefilterd. “Barrosu” betekent ‘brutaal’ in het Sardijns — een passende naam. De wijn is vol en hartig en past perfect bij mijn lamsvlees met gekruide koffiesaus.

Bij Sardijnse feesten wordt Cannonau vaak geserveerd bij langzaam gegaard varkensvlees. Bij INDDEE combineert hij net zo goed met op de houtskool gegrild lam.

Meesterlijke Paletreiniger

Net voordat we aan het dessert beginnen, verschijnt een paletreiniger die je echt ervaart! Je proeft deze paletreiniger niet alleen, je ruikt hem ook. De basis is kokos met jasmijn—zacht, fris en romig. Er zit ook gezouten pruim in. Maar het beste moment is aan tafel: vlak voordat je eet, wordt er jasmijnspray op de lepel gespoten.

En het werkt echt. Je ruikt de bloem al voordat je proeft, waardoor aroma en smaak perfect samenkomen. Fris, elegant en precies genoeg om je smaakpapillen helemaal te resetten. Het INDDEE-team is meesterlijk in verhalen vertellen met ongelooflijke ervaringen!

9) A Tale of Milk & Sugar @ Mumbai (rozen)

Een bekende van ons vorige bezoek, maar nog steeds heel bijzonder en ontzettend lekker! Het dessert begint al voordat je de eerste hap neemt. Er verschijnt een klein handgeschilderd doosje op tafel met felroze rozenblaadjes en een flesje lichtroze bloemendrank. De geur van roos vult subtiel de lucht — zacht, elegant en helemaal niet overheersend.

Dit is INDDEE op zijn best: smaak, aroma en presentatie laten je alvast proeven wat komen gaat. De roos voelt hier niet als een parfumtrucje, maar als een verfijnd onderdeel van het verhaal.

“A Tale of Milk and Sugar” is een ode aan de geliefde falooda uit Mumbai, geïnspireerd op de Perzische oorsprong ervan. Chef Sachin creëert een uniek dessert met Junmai sake, romige Hokkaido-yoghurt en geurige Bishop-roos uit Chiang Mai.

Deze worden gelaagd met basilicumzaadjes geweekt in rozenwater en afgetopt met een delicate melk-tuile. Binnenin ontdek je drie levendige gels: saffraan-abrikoos (geel), vetiver-kiwi (groen) en framboos-roos (rood). Elke laag vertelt zijn eigen verhaal, met smaken en texturen in perfecte harmonie.

De kleuren zijn niet willekeurig gekozen; ze verwijzen naar een oude Parsische legende over migratie naar India, waarbij melk en suiker symbool staan voor harmonie en zoete gedeelde herinneringen. Wil je weten hoe dit gerecht eruitziet en wat we erbij dronken als onderdeel van de pairing?

Bekijk dan onze review van december 2024…

Vermut Lustau Rosé

Over drankensuggesties gesproken, voordat we onze palate cleanser kregen, kwam sommelier Jay langs met een vermout die geserveerd werd bij het laatste dessert – The Gucchi Hunt. Dit keer was het een Spaanse rosé vermout van Lustau, op een unieke manier gepresenteerd: gefilterd door een mahali, een traditionele Indiase katoenen koffiefilter.

De Lustau Rosé wordt gemaakt van drie Jerez-wijnen—een droge Fino sherry, een zoete Moscatel en een fruitige Tintilla de Rota—en is doordrenkt met een mix van botanicals waaronder alsem, kardemom, nootmuskaat en vanille. De mahali-filtering verzacht de smaak van de vermout, waardoor het perfect past bij het laatste dessert.

10) Gucchi Hunt @ Kashmir (morieltjes)

Het laatste gerecht bracht ons opnieuw terug naar december 2024, maar dit keer met een frisse twist: Gucchi Hunt uit Kashmir. Normaal gesproken wordt morielje gebruikt in hartige gerechten, maar bij INDDEE is het verrassend delicaat in een dessert.

Elk voorjaar zoeken de Kashmiri’s in de Himalaya naar zeldzame morieljes (gucchi). Deze worden alleen gebruikt voor speciale gelegenheden, vaak in Shufta, een rijke granola van gedroogd fruit, noten en honing. Voor extra bijzondere momenten voegen ze gucchi toe: Shufta Kannagucchi.

Bij INDDEE krijgt dit ritueel een moderne vorm. Een knapperige laag Shufta met honing als basis, afgetopt met lavendelmelksneeuw. In het midden een met cacao-fruit geglazuurde moriel gevuld met romige geitenkaas. Een bevroren mousse van abrikoos en mahali-wortel symboliseert de Himalaya. Lavendelmist wordt over het bord gegoten, als zachte wolken.

Daarnaast een kopje kahwa, Kashmiri groene thee met saffraan, amandelorgeat en Japanse sudachi. Fris en kalmerend. Een zachte, lichte afsluiter die anders is dan je van een dessert verwacht. Perfect om rustig te landen na zo’n fantastische culinaire reis.

Fruit en Petit Fours

Zoals altijd sluiten we het diner af met een selectie van kleine hapjes. We laten je alleen foto’s zien, want ons advies is: proef ze zelf! Zodra je dat hebt gedaan, weet je zeker dat je het complete culinaire avontuur bij INDDEE hebt ervaren.

Geniet met al je zintuigen!

Onze geweldige ervaring bij INDDEE in december 2024

Drie openingshapjes:

1: Sol Kadhi > Oester – Konkan-regio
Onze eerste hap, Sol Kadhi, toont het doel van de Indiase keuken—hoe ingrediënten in balans zijn en helen. Begin met een rijstcracker bestrooid met pittige Malvani masala, waarbij de warmte blijft hangen. Proef daarna een oester op smaak gebracht met sol kadhi, een kustmengsel van kokosmelk en kokum, dat het gehemelte verkoelt en de spijsvertering bevordert. Gedurfd, fris en zorgvuldig bereid.

2: Indian Tea Time > Pakoda – Pan-India & Khari Chai – Mumbai
Indian Tea Time combineert de Irani cafécultuur van Mumbai met de diverse Indiase eetradities. Een knapperige ui-pakoda, gemaakt met gele en gegrilde sneeuwbaluien, ligt op een zoet-zure chutney met gerijpte vegan XO-saus. Daarbij wordt de khari biscuit opnieuw uitgevonden als een knapperige kegel gevuld met gekruide lamskheema. Dit duo wordt gecombineerd met een hartige chai, omgetoverd tot een rijke Hyderabadi Marag Shorba met melk, pistache, amandel en citroenolie. Nostalgisch, creatief en rijk aan cross-culturele smaken.

3: Understanding Chatpata > Chaat – New Delhi
Een eerbetoon aan Indiaas straatvoedsel, dit gerecht aan tafel combineert pani puri en fruit chaat tot een gedurfde smaakmix. Bevroren pittige rabarber-pani wordt over zoete tamarinde, gerookte yoghurt, ingelegde venkel en walnoten gegoten, terwijl longan, gele kiwi en paprika frisse accenten toevoegen. Afgewerkt met rabarberzout, is het een speelse mix van zuur, pit, knapperigheid en fruitige frisheid.

Laat de reis door het prachtige India beginnen!

1: Before Chillies > Plantain – Oud Zuid-India
Bij “Before Chillies” reizen we naar het oude Zuid-India, vóór de komst van de Portugezen. Het gerecht herinterpreteert kruiden uit de tijd voor de 15e eeuw met aardse lange peper en gember. In het hart van het gerecht ligt een hartige Unnakayi, gemaakt van Kerala Nendran bananenmeel en gevuld met bananenbloesem en gefermenteerde vingerwortel—een frisse kijk op de geschiedenis.

2: When the Portuguese Came > Carabinero – Goa
“When the Portuguese Came” eert de gelaagde geschiedenis van Goa in twee delen. Het begint met een frisse ambotik ceviche, waarin lokale vruchten zuurheid toevoegen aan een rauwe versie van een klassieke zeevruchtencurry. Daarna volgt de carabinero—zoet, rood en houtskoolgegrild—gevuld met een rijke recheado saus gemaakt van garnalenkopvet en pittige masala. Een gedurfd gerecht vol rook, kruiden en koloniale invloeden.

3: Odd One Out > Krab – Mumbai
Een eerbetoon aan de beroemde Butter Pepper Garlic Crab uit Mumbai, “Odd One Out” bestaat uit een met sake gepekelde Spaanse blauwe krabklauw, aan tafel afgewerkt met gegrilde bieslookboter met knoflook. Geen masala’s—alleen rijke boter, pittige Tellicherry peper en elegante eenvoud.

4: Queen of Pickles > Kabeljauw – Kolkata
Ter ere van Kolkata’s gedurfde culinaire erfgoed is deze zwarte kabeljauw geglazuurd met kasundi—de beroemde “Queen of Pickles”—en afgewerkt met huisgemaakte yuzu kosho, doordrenkt met gondhoraj, de “King of Aromas.” Geïnterpreteerd met ingelegde gemberknoppen, biedt het een scherpe precisie, gedurfde contrasten en subtiele complexiteit.

5: Bread Intermission > Kies je brood – Pan-India
We proefden drie verschillende broden, elk bijzonder, maar de Choris-Pão sprong eruit. Een Goan streetfood-klassieker, opnieuw vormgegeven als een gestoomde bao gevuld met chili-pinda thecha. Hun huisgemaakte worsten zijn gerookt, dry-aged en gestoofd in appelcider, daarna gegrild boven houtskool en geserveerd op romige aardappelpuree met ingelegde appelnoedels. Gedurfd, nostalgisch en diep bevredigend.

6: Kebab-Loving King > Foie Gras – Awadh
Kebab-Loving King eert de Nawab van Awadh, die zo dol was op kebabs dat hij bleef eten, zelfs nadat hij al zijn tanden verloor. Hij vroeg zijn koks een kebab te maken die zo zacht was dat hij niet gekauwd hoefde te worden—de Galouti. Bij INDDEE eren ze dit met een smelt-in-de-mond foie gras Galouti, gekruid in Awadhi-stijl, geserveerd met gemarineerde kers en peer, aromatische jus en hun eigen versie van saffraan-geurende shirmal.

Gasten bij INDDEE kunnen drie bestemmingen kiezen voor het geluksgetal zeven:

7A: Scraping the Pot > Kip – Lucknow
Onze Chicken Khurchan eert de bescheiden momenten van koninklijke banketten—wanneer koks de gekarameliseerde resten uit de pan schraapten voor zichzelf. Rijk, geconcentreerd en nostalgisch, nodigt INDDEE’s versie je uit om gedurfde smaken te scheppen met kalonji naan, in balans gebracht door nashi-peer en verkoelende fenegriek crème fraîche. Een laatste hartig gerecht dat eenvoudig, verwennerij en vol ziel is.

7B: Highlander’s Marinade > Lam – Himachal
Voor liefhebbers van lamsvlees bevat The Highlander’s Marinade Nieuw-Zeelands babylam, gegrild boven vuur en besprenkeld met zwart zout en kruiden die aarde en berglucht oproepen. Verkrijgbaar als supplement van 490 THB.

7C: Yesterday’s Rice > Paling – Tamil Nadu
Geïnspireerd door de eenvoudige Thayir Sadam uit Tamil Nadu, verandert Yesterday’s Rice een rustiek gerecht in iets elegants. Gefermenteerde rijst en yoghurt worden opgevrolijkt met yuzu en gecombineerd met Japanse stijl gegrilde paling in plaats van gedroogde vis. Geserveerd met een knapperig rijstvel, mango-moringa rasam en yuzu yoghurt is het een gerecht dat rustiek begint en verfijnd eindigt—verkoelend, verfijnd en echt Indiaas.

Pre-dessert
De pre-dessert combineert hartig en zoet met hydrosol van goudsbloemblad en tempel-geïnspireerde geuren van tulsi en ashtar. Daarna volgt een sorbet van goudsbloem, calendula en pruimenpudding—licht, bloemig en verfrissend.

8: A Tale of Milk & Sugar > Roos – Mumbai
De Rose Falooda is een zachte ode aan liefde, gastvrijheid en traditie—gebaseerd op de oude Perzische zoetigheid en opnieuw geïnterpreteerd met de geurige Bishop’s rozen uit Chiang Mai. Geserveerd met gebakken yoghurt en basilicumzaadjes, is het bloemig, romig en vol betekenis—een symbool van gedeelde zoetheid, liefde en de Parsi-legende van harmonie in een kom melk.

9: Gucci Hunt > Morielje – Kashmir
Onze laatste stop was Kashmir for the Hunt, geïnspireerd op het zeldzame dessert Shufta. Een morielje met longanhoningglazuur, in boter gebakken en gevuld met abrikoos-pijnboompitten khoya, wordt geserveerd met een knapperige shufta en ijs met mahaliwortel smaak. Aards, luxe en diep verbonden met de lente-smaken van de Himalaya.

Drie afsluitende hapjes:

Jeera Goli
Een pittige, gekruide mix van komijn, tamarinde, zwart zout en groene mango, die traditionele Indiase spijsverteringshapjes oproept.

Goan Perad
Een delicaat zoetje van roze guave en ghee, zacht verwarmd met Tellicherry peper, geïnspireerd door de Portugese roots van Goa.

Chocolate Mukhwas
Een combinatie van 68% pure chocolade uit Godavari en Idukki bonen met een frisse mukhwas mix, voor een geurige en verfrissende afsluiting.

Drankervaring

Jérôme Blin – Les Ports Complantation Zéro Dosage is een zeldzame grower Champagne uit de Vallée de la Marne, gemaakt van alle zeven toegestane druivensoorten in een traditionele blend. Met biologische en biodynamische methoden geproduceerd, is deze botdroge cuvée levendig, mineraalrijk en complex, met lagen van citrus, wilde kruiden en subtiele specerijen. Een echte smaak van terroir en vakmanschap.

Kishu Monogatari Fukubai is een premium Japanse pruimenwijn uit Kishu, gemaakt van hoogwaardige Nanko-pruimen. Zoet, soepel en rijk aan umami, het wordt het beste koud geserveerd of met ijs.

Viña Tondonia Reserva 2011 is een klassieke Rioja rode wijn van de iconische Spaanse producent R. López de Heredia. Na zes jaar rijping op vat en fles voor de release, biedt hij elegante tonen van gedroogde kers, tabak, vanille en leer. Soepel, complex en tijdloos, het is een standaard voor traditionele Rioja-wijnbereiding.

Barbeito Sercial 10 Years Old is een droge Madeira-wijn van het Portugese eiland Madeira. Gemaakt van Sercial-druiven, heeft het een heldere zuurgraad en complexe smaken van geroosterde noten, citrusrasp en zeebries. Na tien jaar rijping op eikenhout is het een uitstekende aperitiefwijn bij zoute kazen, amandelen of charcuterie.

Furusato Futatsu (故郷ふたつ) is een premium Japanse sake, waarschijnlijk afkomstig van een kleine ambachtelijke brouwerij. De naam betekent “Twee Thuislanden,” wat hint naar een mix van regionale stijlen of een cultureel verhaal. Deze sake heeft meestal een frisse, droge smaak met delicate rijstaroma’s en een soepele umami, perfect te combineren met verfijnde Japanse gerechten.

La Pierre du Carré 2020 is een kleine oplage Franse wijn, vaak gemaakt met natuurlijke of minimaal ingrijpende methoden. Het eenvoudige etiket en het gebruik van een Coravin-systeem wijzen erop dat het geserveerd wordt in fine dining. Meestal gemaakt van regionale druiven zoals Chardonnay of Pinot Noir, biedt het een pure smaak van het terroir met subtiele mineraliteit, frisheid en diepte.

Apricity – Far East Beverage Company is een lichte, citrusachtige pale ale met een soepele, verfrissende afdronk. Perfect voor warme dagen of bij Thais eten.
Sriacha – Laoman is een frisse, makkelijk drinkbare Thaise ambachtelijke bier, geïnspireerd door Si Racha. Het heeft een uitgebalanceerde smaak en een zuiver, toegankelijk profiel.

Kracher Spätlese Rosé 2022 is een lichtzoete, laat geoogste rosé uit de Burgenland-regio in Oostenrijk. Hij heeft delicate tonen van rode bessen en bloemen, in balans met een frisse zuurgraad, waardoor hij verfrissend en elegant is. Perfect als aperitief of bij fruitdesserts.

Zárate Tras da Viña Albariño is een single-vineyard wijn uit Rías Baixas, bekend om zijn ziltige mineraliteit en pure citrusaroma’s. Elegant, fris en geschikt om te bewaren—ideaal bij zeevruchten.

Lustau Vermut Rosé is een levendige Spaanse vermout gemaakt van Fino, Moscatel en Tintilla de Rota wijnen. Doordrenkt met delicate botanicals, heeft hij bloemige en bessentonen met een verfrissende bittersweet afdronk—perfect met ijs of in een spritz.

Speciale huisgemaakte Hokkaido yoghurt sake gemengd met rozenpoeder uit de regio Chiang Mai.

Waarom INDDEE bezoeken in Bangkok?

• MICHELIN-sterrenrestaurant in een prachtig gerestaureerde villa
• Twee open keukens met focus op koken op vuur
• Bekroonde wijnkaart met meer dan 580 labels
• Elk gerecht vertelt een verhaal uit India
• Kunstzinnige vormgeving, verlichting en architectuur voor totale beleving

Tips voor je bezoek aan INDDEE

• Reserveer ruim van tevoren; er zijn slechts 50 plaatsen per avond
• Meld dieetwensen bij reservering
• Kies wijnpairing voor begeleide smaakervaring
• Plan 2,5 tot 3 uur voor een ontspannen tasting menu

INDDEE: Praktische informatie

Locatie: 68, 1 Soi Langsuan, Lumphini, Pathum Wan, Bangkok 10330, Thailand
Openingstijden: 17:30 – 23:30 uur
Telefoon: +66 (0)6 2812 9696
Website: INDDEE
Menu: Bekijk hier